如何自己製作麻辣鍋呢?
方法一:將紅辣椒切塊加少許的油放入果汁機中攪拌切忌不能加水攪拌後用小火慢加至大火快炒放入瓶罐保存要製麻辣鍋時可取裝瓶前的鍋底(為最佳料底)再快炒過程中忌加水先用大火後轉中小火炒成暗紅色再添加個人喜愛的調味料即可。

方法二:
麻辣火鍋湯底
材料﹕
牛骨、沙律油、 花椒粒、 蔥段、 薑片、 花椒粉、 辣椒粉酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草)醬油3大匙

沾料﹕白醋 青蒜末 香油

製法﹕
1. 高湯:牛骨熬7~8小時

2. 鍋底:熱油鍋下多點沙律油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火 待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣
~再加入你喜歡吃的材料就好了喔~

如何分辨麻辣鍋的好壞又不會拉肚子
好的麻辣鍋吃了發熱冒汗，讓人大呼過癮。但不好的麻辣鍋可是會有害健康哦！教你幾個分辨好麻辣鍋的方法︰

1.不會愈吃愈渴︰好鍋是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢熬，硬用調味料調出來，就會愈吃愈渴。

2.湯頭不會愈來愈鹹︰若用太多豆鼓，就會愈煮愈鹹。

3.不會愈吃愈辣︰天然調味料滾過後味道會變淡，但若是化學調味料則會沉澱，反而愈煮愈辣。

4.辣油顏色不會偏黑、偏淺橘色︰這是化學辣油的現象，所以對身體比較不好。另外，若腸胃不好的人，在吃麻辣鍋之前應該先喝杯牛奶保護。

高湯－牛骨熬7~8小時
鍋底－熱油鍋下多點沙拉油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍)
沾料－白醋＋青蒜末＋香油
　
麻辣火鍋湯底(2)
　
牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成泥，紅辣椒乾些許
把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可
麻辣火鍋湯底(3)

材料: 大骨頭1.5斤 蔥4根 麻辣溫油2杯
水1.5公升 鴨血2塊 鹽1小匙

做法:

大骨頭與鴨血分別以沸水汆燙、去腥後，瀝乾；鴨血放涼後、切塊；蔥切段
大骨頭加水以中火煮開，成大骨頭湯
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽與麻辣溫油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底
<麻辣溫油>

材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯
大蒜20粒 酒2大匙 雞油1盒(約12兩) 乾辣椒15支
花椒粒3/4杯 辣豆瓣醬1.5大匙 老薑2大塊 冰糖1.5大匙

做法:

生辣椒與乾辣椒切段、大蒜與老薑拍碎
植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，便放進其他材料一起繼續以溫油熬
等到油色轉紅，便可以熄火。並等油溫冷卻時，濾去材料，即可
註:
麻辣油的材料必須保持小火溫油來熬，但由於材料中的辣素會使油溫升高，倘若發現油冒泡，得趕緊熄火，待油溫降低時再開小火繼續熬

資料來自:yahoo知識