沾醬中加醋、香油降辣

如果想要提升自己的耐辣度，可以從麻辣火鍋的沾醬上下手，像有人習慣在沾醬中加入大量的醋，藉以讓鍋料減辣，但其實麻辣鍋本身以白醋為底，已經帶酸，所以這樣吃反而傷胃，在四川當地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因為香油可以包住鍋料上的辣，能有保護腸胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就盡量避挑選像 油條、凍豆腐、白菜這種吸辣的料吃喔！

控制麻辣頻率，食材要選新鮮

辣椒到底是福、是禍，就看人吃多少、怎麼吃而定。如果非要吃麻辣火鍋不可，營養專家都建議慎選火鍋料，食材要選新鮮，少選脂肪量高的油條、餃類等，也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油。