近年來飲茶風氣頗為盛行，但茶葉名稱繁多，使消費者感到非常困擾，今將台灣各種茶葉名稱，分門別類敘述如下：

一、 製造過程中，依發酵程度的不同，可分為三大類：

(一) 不發酵茶
例如綠茶、龍井茶、煎茶等。

(二) 部份發酵茶
文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。

(三) 全發酵茶
紅茶。

二、一般茶園每年可採收5次，依採茶季節的不同，可分為：

(一) 春茶
三月中旬至五月上旬採製者。

(二)第一次夏茶
五月中旬至六月下旬採製者。

(三)第二次夏茶(俗稱六月白)
七月上旬至八月中旬採製者。

(四)秋茶
九月上旬至十月中旬採製者。

(五)冬茶
十月下旬至十一月下旬採製者。

三、依產茶地區命名茶葉名稱：

(一)文山包種茶
指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。

(二)凍頂烏龍茶
狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶；廣義的是指製造成半球型的烏龍茶，一般消費市場都稱之為凍頂烏龍茶。

(三)蘭陽名茶
凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將茶等，統稱為蘭陽名茶。

四、 依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱：

如以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉，稱之為「鐵觀音茶」；其他如用武夷或四季春品種製作的，分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」；如用台茶12號或13號製作的，分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。

五、 依焙火程度的不同分為：

(一)生茶
焙火以業界的術語來說是指二分火以下，亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後，將茶葉再稍加乾燥，尚保持原有茶葉的香氣、色澤，此種茶又稱為「清香茶」。

(二) 熟茶
將挑梗整理後的茶葉，再以較高溫較長的時間焙火，一般認為此種茶的焙火在六分火以上，茶葉焙火成黑褐色，香氣轉為熟果香及火香，此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。

六、 產茶區為加強促銷當地茶葉，特別請達官政要命名的茶葉

如蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」；謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」；李總統登輝先生命名桃園縣龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。

本省市面上所見茶的名稱非常多，但綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、半球型包種茶、高山茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶和紅茶等茶類。這些茶類各有其特色，簡述如下：

一、碧螺春

綠茶類，產地台北三峽，青心柑仔品種所產製；有一嫩(茶葉)三鮮(色、香、味)之稱。

二、文山包種茶

屬輕發酵茶類，產地台北文山茶區，青心烏龍品種所產製，香氣清揚，滋味甘滑為其品質特徵，形容為含苞待放之「青春少女」。

三、機採包種茶

屬輕發酵茶類，產地桃園龍潭，南投名間等地。由青心大冇、台茶12及13號品種產製；外觀形狀細小且齊一性佳，香氣飄逸及滋味鮮活為其品質特徵。

四、高山茶

屬中發酵茶類，產地嘉義茶區，青心烏龍及台茶12號品種所製；優雅之香氣及細膩之滋味為其品質特徵。

五、凍頂烏龍茶

屬重發酵茶類，產地南投鹿谷，青心烏龍品種所製。

六、鐵觀音

屬重發酵茶類，產地台北木柵，鐵觀音品種所產製；外觀緊結、水色琥珀帶油光、火候十足為其品質特徵。

七、白毫烏龍茶

屬重發酵茶類，產地新竹峨眉及北埔，青心大冇品種所產製；天然熟果香，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵為其品質特徵。

八、紅茶

屬全發酵茶類，產地南投魚池，台茶18號及阿薩姆品種所產製；外觀勻稱、水色鮮紅豔麗及味呈焦糖香為其品質特徵。